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【江南】美味土豆(散文)

来源:辽宁文学网 日期:2019-12-23 分类:悬疑推理

土豆,你吃过吧。我想不管你是达官贵人,还是贫民百姓,没有人是不知道它的。而且人人都可能吃过,大大小小的菜市场里,随处可见土黄色,鸡蛋大小的扁圆个儿,你敢说你没看见过吗?那绝对不可能。不论是中餐厅、西餐厅、小吃摊还是农家菜谱里,土豆可以说都是上得了桌面下得了厨房的菜肴,土豆泥、土豆片、土豆丝……不论怎样做,都喷香可口。对于小孩,那更是百吃不厌的好佳肴。

据我所知,土豆的颜色有红色、紫色、土黄色几种。紫色的土豆水份少,特别好吃,但是个头小,产量也不大,在我们家乡只有个别人家种过。而红色的呢,水份重,粉质少,吃起来口感也不好,所以一般种的就很少。只有土黄色的土豆,不仅粉质多,爽口好吃,产量还特别大,比较大众化,种植广泛,市场销售也好。但是不论是什么颜色,什么品种,它们的名字都相同,而且这名字还特别的多,别称:土豆、地蛋、山蛋、洋芋等。当然,这都是它的小名,它还有个大名叫马铃薯。我呢,一直是这样来诠释它名字由来的,我想,也许它最初在农村的名字应该是叫土豆、山蛋、地蛋这些乡土气特浓的小名,后来进了城里变得有文化了,人们也觉得它并不是那么土了,就给它改了名叫洋芋,听着也舒服。随着对外开放,它也要与时俱进,把事业做到国外,于是漂洋过海后,自然就有了个相当洋气的英文名叫马铃薯(Solanumtuberosum)。虽然我这样说是逗乐的说法,但我还常常就是这么想的。人不也是这样一步步脱胎换骨的吗?植物也可以用无言的姿态自释。

反正不管人们怎样称呼它,我还是习惯叫它的小名"土豆",听着就亲热。当然大多数的人也只是在吃,而对于它的好处却还是不很清楚,土豆的营养价值可高啦。土豆中含有丰富的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,疏通肠道。除此以外,土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。土豆水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,吃多也长不胖。土豆还是很好的降血压食物,并具有抗衰老的功效。胃肠对土豆的吸收也比较慢,食用后特耐饱。土豆的淀粉是一种抗性淀粉,具有缩小脂肪细胞的作用。土豆是非常好的高钾低钠食品,很适合水肿型肥胖者食用,加上其钾含量丰富,几乎是蔬菜中最高的,所以还具有瘦腿的功效。你看,土豆的作用多多吧!

土豆虽然营养很好,但是也不是什么土豆都能瞎吃。因此不说说它的弊端也是不行的,不然一不小心误吃了,人就会生病的。土豆含有一种叫生物碱的有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。而这种有毒的化合物,通常多集中在马铃薯的表皮里。因此,食用时一定要去皮,特别是要削干净已经变绿的皮。此外,发了芽的土豆有毒,食用时一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮时宜大火。对于绿了皮的土豆,含有龙葵素毒,最好不要吃,立即丢掉。只要是掌握了它的这些特点,土豆就随你怎么做,都可以做到放心大胆吃,美味无穷,既营养,又能填饱肚子。

在我很小的时候,袁隆平还没有研究出水稻和玉米的杂交高产品种,家里常常缺粮吃,土豆又耐饱,种植简单易长,并且产量大,所以就多多的种土豆。记得家里把能种的坡地都种了土豆,土豆生长期短,初春种下,青黄不接的四五月就成熟了,土豆像花生一样,果实是长在地底下的,我想,也许这也是"土豆"得名的原因吧,挖的时候割了苗朝地下一挖,一个坑就有十多个,看着就高兴。那些贫困年月里,因为有了土豆的接济,所以我们也还没被饿着。母亲总是把土豆和了米或是面做成主食,菜也是土豆,上顿土豆片,下顿土豆丝,常常还水煮土豆疙瘩做午餐。但是对于土豆,不管母亲怎么做,我都喜欢吃,也不像吃玉米面那样难以下咽。放学饿了吃土豆,上山放牛也带两土豆,特别是放在柴火里烧熟的土豆,那味道,简直不用提了,真是太好吃了,至今也怀恋。那些年,为填饱这肚子,土豆可算是立下了汗马功劳的。

如今,生活好了,土豆仍然是香饽饽。以前没有多少油盐,做得品种也就不多。现在可不一样了,想怎么做就怎么做,油多,作料也多,品种自然更多。新鲜的土豆可以做青椒土豆丝、清炒土豆丝、麻辣土豆丝等,超市里有原味土豆片、西红柿土豆片……小吃街有土豆泥、麻辣土豆串、卤香土豆……五花八门,应有尽有。从超市小吃街出来的小孩子们,一人一包土豆片拿着,眼里,嘴里全是笑意和满足,好像这一天就只为土豆片而乐似的。

我的儿子也喜欢吃土豆,每逢星期天,我都喜欢给儿子做土豆,只要我说:"儿子,快做作业,等会妈妈给你做油炸土豆条。"于是,儿子即便再不情愿也会慢吞吞地去做作业,不怕制服不了他,因为土豆诱惑着呢!我呢,就开始洗土豆,削土豆皮,然后切土豆,安锅放油,三下五除二就开始油炸土豆了,放作料,起锅。一会儿,儿子就被香喷喷的味道吸引过来了,去它的作业,先尝块再说。我说:"儿子,妈妈手艺如何?""不错,不错。"听儿子夸奖,再看狼吞虎咽大口吃土豆条的儿子,心里比什么都甜。快乐着你的快乐,这就是为人母最大的幸福。

中国人喜欢吃,外国人同样喜欢。你看西餐厅、德克士、肯德基都会配上一碟油炸土豆条,再沾上点西红柿酱,清清爽爽,香香甜甜。如果是就着牛排,鸡腿吃同样油而不腻,味美十足。土豆作为饮食文化,就这样走向了国际化,洋崴崴地上了台面,并且有了个响当当的名字——马铃薯。从当初的土豆主食,改头换面变成了精细的桌上佳肴,可歌可喜。

土豆在校园里,那就不仅不土,还带有不少的浪漫色彩。记得九十年代我们上大学的校园,路边一排排的小吃摊,多数都是以土豆为原材料的小食,土豆粑粑、土豆串串、麻辣土豆、卤味土豆,反正颇多美食都是土豆做成的,便宜又好吃。星期天或是晚自习后,一双双,一对对的恋人就陆陆续续的坐在摊位边的小木凳上,围着平锅,人手拿一个小碟子,就着一点辣子面,或是一小点酱,夹着锅里的土豆粑粑,一小点一小点的沾着辣酱吃,特别的斯文高雅又浪漫,成为了校园夜晚一道不能没有的靓丽风景线。那些年,没有电脑游戏,也没有手机QQ,这点小小的浪漫不知成就了多少对恋人,化解了几多别扭。如今想起,都特别的温馨和难忘。

土豆粉质多,比较适合炖食,炖出来又沙又面,松烂利口的土豆块最好吃。特别适合和鸡肉或其他肉类一起炖,用高压锅,这样容易炖得面面的,又入味。刀工有点考究,其实主要是靠经验,切的太薄没有口感,太厚又不容易入味。不信就先动手试试土豆鸡肉汤、土豆牛肉汤、土豆羊肉汤……味道包你满意。当然土豆能做的佳肴可多了,如果你热爱美食,并且是个吃货,那就不防再做做凉拌土豆丝,酸辣土豆丝,清炒土豆丝,西红柿土豆丝……美味土豆,样样鲜美,百吃不腻,千食不厌。

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