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第几层高手四个喝茶层次

来源:辽宁文学网 日期:2019-4-25 分类:爱情小说

据说喝茶有四个层次:

首先是喝,只要有味,灌上一大缸,走到哪喝到哪;

其次是品,可以具体分出每个茶类,喝茶可以讲究起来;

再次是茶艺,将艺术、技术融入在喝茶中,让同一价格的茶表达到最佳品质;

最后是茶道,茶像极了人生,茶人交融,达到喝茶悟人生的最高境界。

比照这个标准,我们发现身边许多茶界的高手,他们总吉林哪家母猪疯医院口碑好是口吐莲花、出类拔萃,能将喝茶描绘得绘声绘色,情景交融,让人羡慕钦佩,譬如如“回甘”、“生津”、“喉韵”、“锁喉”、“收敛性”、“挂杯”等等,有时听起来云里雾里的。其实,这些概念并不神秘,今天的文章,笔者给大家解释一下。掌握下面这6个概念,你就能与喝茶高手对话切磋啦!

何为回甘

顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程,所谓苦尽甘来。普洱茶的回甘又称为喉韵,当茶汤入喉时,收敛性与刺激性逐渐消失,唾液慢慢分泌而出,此时喉咙感觉滋润甘美,这就是回甘,回甘的形成是苦后回甘,苦是茶叶最基本的,只是茶区的不同,苦的强弱也有其高下。

苦的表现在口腔里也分很多种,有舌尖部位,有后半端,有上颚,有两颊苦。茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。其实回甘简单来说,就是普洱茶在喝下去之后,会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素,经人唾液相结合,从而明显感受到甜味,这是一种霉素发酵作用。

优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退;但回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强则优,但只要可明显感觉出来即可,这种回甘给人感觉是非常自然的;关键在于持久度如何?有些茶叶,茶香、口感等指标都表现不错,但是回甘时间短,基本上喝完就完了,此种茶的等级也不会高到哪去。

何为生津

好茶,饮后会有明显的生津效果,即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙,但不是所有茶都这样,只有少数品质好的产品才会有此表现;品质越好,生津时间越为持久。倘若有幸品饮到好茶,你便会发现在饮完数个小时之后,口中都是甘香存留、津液滋生,初接触此茶,多半是久久都难以忘怀……

体会生津也不难,简单来说,就是饮茶后口腔中的不同部位不断涌出细小的“水泡”。一般分为舌面生津和两颊生津,茶汤咽下的几分钟之内,舌面或者舌底乃至两颊都有唾液不断冒出来,在当年新茶中比较明显。邓时海先生在《普洱茶》一书中给出一款普洱茶这样的评价:“两颊生津,舌底鸣泉。”这可以说是生津的最高境界了。

生津,主要源于茶叶中的维生素、咖啡碱和有机酸对口腔粘膜起刺激作用,能够促进唾液分泌;茶多酚、茶多糖、氨基酸可与唾液发生反应;芳香物使口感清香。回甘和生津常常是相伴相随的,但其实这是不同的概念,有的茶回甘未必生津,有的茶生津也不一定回甘。

兹举一例说明:喝过2005年老同志加嘉玉寿茶砖这款茶的茶友,或许已切身体会到了什么是回甘,这款茶的回甘特别明显,品饮之后给人最大的感受就是回甘、生津极好。茶汤入口时甜润柔和,厚重饱满,带有微弱的涩感,没有苦味,顺滑咽下后,回甘生津徐徐而来,唇齿青少年癫痫病怎么治疗效果好之间茶香萦绕,韵味悠长。这款茶品自说茶网商城上架以来,深得茶友的喜爱。

何为挂杯

葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间,酒液流得越慢,挂杯时间越长,说明酒中糖分越高。而在品茶时提到的挂杯,并非指茶汤挂在杯壁的时间,而是茶香气留在杯壁上的时间,留香时间越持久浓郁,挂杯时间越长,说明茶越好。

其中,“挂杯”又分为“长挂杯”和“短挂杯”。一般而言,“长挂杯”指酒痕流的速度比较慢,代表着酒浓度、稠度或是酒精度高,品质好;反之,“短挂杯”指酒痕流的速度比较快,品质较差。

近年来,随着人们对“挂杯”的认识,生活中用“挂杯”评判酱油、牛奶、茶叶之类的现象也越来越普遍。

1、普洱茶为什么会有挂杯香?

在茶界,顾名思义,“挂杯香”又称“挂杯”,俗癫痫症状有哪些称“杯底留香”,就是留存于杯子的香气。即洗茶第一泡从公道杯倒挂后,趁热在杯口闻一下,然后等公道杯稍冷或晃几下再闻的香气或香味。

而在品饮普洱茶时,所说的“挂杯”,并非指的是茶汤挂在杯璧上的时间,而是指茶香气留在杯璧上的时间。挂杯时间越长,留香时间越是持久浓郁,越能说明茶的品质上佳。

那么普洱茶的挂杯香就应该有2种:公道杯香和品茗杯香,而公道杯香又可分为热杯香和冷杯香。

但不同茶品,其挂杯香浓淡是完全不一样的,有些茶可能热杯香比较明显,杯子冷了香气倒不在了;有的茶可能热杯香、冷杯香都比较浓烈。

随着“挂杯”一词关注度的提高,业界逐渐流传着一种“以挂杯判别普洱茶好坏”的说法。

2、“挂杯”是否能够评判一款普洱茶好坏?

首先,经常喝普洱茶的朋友都知道,普洱茶不以香气著称,而以滋味取胜。论香气,铁观音的香十分醇厚浓郁,像茉莉花一般香气逼人充盈满屋;而普洱茶的香,则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽。

其次,普洱茶的杯底留香又与茶具(杯子的材质、造型)、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样,泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。

最后,茶无尚品,适口为珍,好与不好,一品见分晓。总体而言,不同山头的茶,香气各异、口感独特,譬如:老班章的暗香,闻干茶时有梅子香等香型,但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点,但茶香短暂,故而一般不挂杯。

因此,“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一,然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇,类似红酒挂杯,但有些好茶却没有挂杯之说。

何为喉韵

所谓喉韵,也就是品茶时茶汤带给喉咙的感受,喉韵相比回甘和生津,体会起来有那么一点点的难度,新茶友一般很难感受到这种曼妙的感觉,具有一定茶龄的茶友就比较容易的喝出一款茶是否有茶韵。

喉韵,一般分为甘、润、燥、凉。甘,即茶汤带来的喉咙回甘的感觉;润与燥相对,润即喉咙有舒爽顺畅之感得癫痫病去哪里治疗,燥感则使喉头难受,产生干而燥的感觉,强烈者甚至造成吞咽困难,燥感除了喉头极不舒服外,还会让品饮者焦虑不安;清凉的喉韵是最好感受的,好比喝了薄荷水带来的丝丝清凉。此外,喉韵也有深浅和强弱之分,深远悠长的喉韵往往直达喉咙深处,感受深切,是很多品饮者期待的品茶体验。

然而,并不是所有的茶都有喉韵,喉韵也不能作为一款茶品质好坏的唯一评判标准。如果一款茶同时具备甘甜喉韵、清凉喉韵和喉部顺滑感,那么可以说这是一款还不错的茶,但想要知道是不是一款顶级的茶品,还需要参照更多的指标来综合评定。

那如何体验普洱茶的喉韵?还是以2005年老同志加嘉玉寿茶砖为例加以说明。这款茶品,是由邹炳良监制,12年昆明干仓存放,品饮起来水路非常细腻,茶汤与口腔、喉咙接触时宛若绸缎质感一般软滑,非常舒适;挂杯香为浓烈的花蜜香,高锐悠扬,喝起来是浓郁的花香,带有一股春天的气息,随后转化为纯净陈香;其次,这款茶砖的喉韵也是属于“润”的类型,喝了之后不会有锁喉的燥感,反之十分温润,不愧是大师之作!

何为收敛性

“收敛性”这三字用的人多,懂得的人少。其实收敛性跟茶的苦、涩有关,它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶,苦、涩味在进入口腔后被感知至消退,转成回甘的过程越短;如果收敛性弱,苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。

一款茶入口瞬间,苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知,这种感觉在口腔中会能持续多久,这就要看此款茶的收敛性了。收敛性较强的茶:苦、涩味迅速被口腔的感觉後,又迅速消退,转成甜味(是我们说的回甘迅速)。

收敛性较弱的茶:苦、涩味迅速被口腔的感觉後,消退的慢,或直接就不会退去,口腔一直都延续着此茶的苦、涩味。那麽我们说此收敛性较弱,或不能用收敛性这词来形容。

也许细心的朋友,就会发现:我们在上边说收敛性较强的茶时,说的是“苦、涩”味在进入口腔後,被感知至消退的过程。注意是“过程”,所有在苦、涩味被感知至消退之间的时间越短,收敛性越强。其实收敛性不是回甘,只是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。

何为锁喉

品茶后,咽喉感到紧缩发痒、过于干燥,吞咽困难等等不舒服的感觉,可统称为锁喉。让人有锁喉感的茶品质通常不太好,它锁住喉底、上颚发干,舌头发麻,让人难受,建议大家最好避开这样的茶。

其中导致普洱茶锁喉的几个原因主要如下:

1、高冲

冲泡时注水高冲,以及出汤时茶汤高冲注入公道杯,或是公道杯倒入茶杯时高度过高,都会产生咽喉上部紧缩,难下咽之感受。

2、紧压茶未醒茶

紧压茶拆剥后,未经适当的时间与环境进行醒茶,马上进行冲泡,会产生咽喉中段紧缩感。

3、仓储环境问题

高温高湿或不通风环境都可能导致茶品锁喉。另外,茶品若无包装与容器,直接放置于空气中,快速氧化出现油耗味时,也会出现锁喉现象。

4、制程高温干燥

毛茶和成品紧压茶采用高温烘干或是刻意焙火,都会导致锁喉。

5、成品日晒干燥

成品单饼直接日晒干燥,或是为完全干燥前包装整筒再日晒干燥,都会引起锁喉现象。

6、拼配不当

因拼配不同茶区的茶导致茶质冲突,亦会导致锁喉感,此种状况较为少见,只发生在新制生茶阶段,待陈化数年后锁喉感会消失。

用舌头感知茶汤的质感

首先舌头上有很多味蕾,这是很多人都知道的,但是我们的味蕾有分为很多种,每一种味蕾她只对一种滋味产生反应,这些相同的味蕾在舌头上都有各自的领域,可以分为4个领域,酸、甜、苦、咸。

能品尝出“甜”味的味蕾位于舌尖;“咸”味味蕾位于舌头前部的一侧;“酸”味味蕾在“咸”味味蕾的后面;“苦”味味蕾在舌头的后半部分。

不过这是大概的,更详细是:舌尖负责感受甜味;舌头面上负责鲜味;舌前两侧负责咸味;舌后两侧负责酸味;舌头后面负责苦味。同理我们在尝试各种食物的口味的时候,需要用到舌头味蕾的区域分布图,比如审评茶叶这一块,舌头的感知就非常重要。

审评过茶叶的专业人士都会在喝茶的时候,用吮吸的方式喝茶,不会马上把茶汤直接吞进肚子,而是会让茶汤留在口腔中,将茶汤在口中转一圈,让茶跟口腔充分接触,在吞下。其中还会有声音发出,看似不雅观,确是品出茶中滋味最好的办法。

但是味觉一千人有一千种味蕾不同的排列方式,一杯茶一千人喝也有一千人不同的味道,下面学习下如何利用味觉分辨茶汤的滋味。不管是什么样的等级什么样的茶都尝试下,增加自己的茶阅历。其实茶是很少学习的知识,六大茶类也很好认,不管是从香气、外形、滋味、汤色其实只要有心,基本上能猜出一二。

所以总的说来,成为喝茶高手,无非就是常喝茶、多喝茶,喝着喝着就会懂得茶里的道,茶里的人生了

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